طرز تهیه خورش کدو حلوایی پاییزی؛ یک غذای گرم و خوشمزه یلدایی

چه چیزی بهتر از یه خورشت گرم و خوشمزه مثل کدو حلوایی تو شب یلدا؟ وقتی هوا سرده و دور هم جمع میشیم، بوی شیرین کدو حلوایی حال و هوامون رو واقعا عوض میکنه. این خورش لذیذ تو کرمانشاه، شمال و تو بوشهر طبخ میشه ولی این دلیل نمیشه که بگیم بقیه شهرهای ایران تو فصل پاییز و زمستون این خورشت پرطرفدار رو درست نمیکنن. شاید هر شهری این خورش پاییزی کدو حلوایی رو به روش خاصی درست کنن.

تو این مقاله از مجله تیوان مگ میخوایم بهترین دستور خورش کدو حلوایی که یک غذای سنتی ایرانی هستش رو بررسی کنیم و البته که بگم این خورش تو لیست غذاهای شب یلدا هستش و ازش استقبال زیادی واسه مهمونیای شب چله میشه.

طرز تهیه خورشت کدو حلوایی پاییزی

خورش کدو حلوایی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که به خصوص در فصل پاییز طرفداران زیادی دارد. البته غذاهای دیگه ای مثل مرغ ترش شمالی و مرغ ناردونی شمالی هم تو پاییز زمستون زیاد سرو میشه ولی طعم شیرین کدو حلوایی همراه با ادویه‌های گرم و گوشت، ترکیبی بی‌نظیر خاصی ایجاد می‌کند. در این آموزش آشپزی، طرز تهیه این خورشت خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد اولیه مورد نیاز برای خورشت کدو حلوایی شب یلدا

آموزش طرز تهیه خورش کدو حلوایی پاییزی

خورش کدو حلوایی یه غذای فوق العاده و پرخاصیته که همه ایرانیا دوستش دارن. مخصوصا تو پاییز که هوا سرده، خوردن یه کاسه از این خورش حسابی میچسبه. حالا بسته به ذائقت میتونی با نون یا برنج زعفرانی بخوریش دقیقا مثل غذای پاییزی کوفته انار و گردو یلدایی. حالا اگه دوست داری یه دستور پخت کامل و مرحله به مرحله برای خورش کدو حلوایی یلدایی داشته باشی، میتونی از دستور پختی که اینجا برای این غذای پاییزی میزارم استفاده کنی.

آماده سازی گوشت

• پیاز بزرگ رو خرد کن و بریز تو روغن تا طلایی بشه. (پیاز رو تفت بده تا رنگش عوض بشه و خوشرنگ بشه.)
• گوشت خورشتی رو بریز رو پیاز و تفتش بده تا رنگش عوض بشه. (گوشت رو با پیاز تفت بده تا آماده‌ی پخت بشه.)
• زردچوبه، فلفل سیاه و نمک رو به گوشت اضافه کن و تفتش بده تا بوی ادویه ‌اش بلند بشه. (ادویه‌ ها رو با گوشت تفت بده تا عطر و بوی خوبی بگیره.)
• آب جوش بریز روش و بذار گوشت یک ساعت با حرارت کم بپزه. (به گوشت آب اضافه کن و بگذار تا خوب بپزه.)

آماده سازی کدو برای خورش کدو حلوایی

• پیاز متوسط رو خرد کن و بریز تو روغن تا طلایی بشه. (پیاز رو تفت بده تا رنگش عوض بشه و خوشرنگ بشه.)
• کدو حلوایی خرد شده رو بریز رو پیاز و تفتش بده تا یه کم نرم بشه. (کدو رو با پیاز تفت بده تا کمی پخته بشه.)
• دارچین رو بریز رو کدو و تفتش بده تا بوی دارچینش بلند بشه. (دارچین رو با کدو تفت بده تا عطر و بوی خوبی بگیره.)

ترکیب گوشت و کدو

• کدو رو که تفت دادی، بریز روی گوشت. (کدوهای تفت داده شده رو به مواد دیگه اضافه کن.)
• رب گوجه رو بریز تو خورشت و تفتش بده تا رنگش یکدست بشه. (رو با بقیه مواد تفت بده تا خورش رنگ قشنگی بگیره.)
• آلو بخارا رو بریز تو خورشت.
• زعفران دم کرده رو بریز تو خورشت. (زعفران رو به خورش اضافه کن تا رنگ و طعمش بهتر بشه.)
• اگه دوست داری، یه کم آبلیمو تازه بریز تو خورشت تا خوشمزه تر بشه. (اگه دوست داری خورشت طعم ترشی داشته باشه، آبلیمو بزن.)

پخت نهایی خورشت کدو حلوایی پاییزی

• بذار خورش با حرارت کم نیم ساعت تا یک ساعت دیگه بپزه تا جا بیفته. (اجازه بده خورش خوب بپزه و آبش کم بشه.)
• آخر کار، نمک و فلفل خورش رو اندازه کن. (ببین خورش به چقدر نمک و فلفل نیاز داره و بهش اضافه کن.)

افزودنی‌ های دلچسب برای خورشت کدو حلوایی

• سبزیجات معطر: یه کم جعفری خرد شده، شوید خشک یا نعناع تازه بریز تو خورشتت. بوش که می‌پیچه، دلت می‌خواد زودتر بخوریش.
• حبوبات: اگه میخوای خورشتت پرخاصیت‌تر بشه، یه کم لوبیا چیتی یا نخود پخته شده بریز توش.
• آجیل و مغزها: گردو، بادام یا پسته رو تفت بده و خرد کن بریز تو خورشت. هم خوشمزه میشه هم مغزهاش حسابی میچسبه به دندون.
• میوه‌های خشک: علاوه بر آلو بخارا، کشمش، قیسی یا انجیر خشک هم می‌تونی بریزی تو خورشت.
• ادویه‌های متنوع: اگه میخوای خورشتت طعم متفاوتی داشته باشه، هل، زنجبیل، فلفل قرمز یا زیره بریز توش.

تغییرات در طرز تهیه خورشت کدو حلوایی

• کدو حلوایی تنوری: قبل از اینکه کدو رو بریزی تو خورشت، یه کم روغن زیتون و ادویه بزن روش و بزارش تو فر تا روش یه کم طلایی و خوشرنگ بشه.
• خورش کدو حلوایی با گوشت چرخ‌ کرده: به جای گوشت خورشتی، می‌تونی از گوشت چرخ‌ کرده استفاده کنی. اینجوری زودتر هم می‌پزه.
• خورش کدو حلوایی بدون گوشت: اگه گوشت نمی‌ خوری، می‌تونی به جای گوشت از قارچ یا سویا استفاده کنی. یه غذای گیاهی خوشمزه میشه.
• خورش کدو حلوایی با ماست: آخر کار، یه کم ماست چکیده بریز تو خورشت. طعمش خیلی ملایم‌ تر میشه.

نکات مهم برای درست کردن یه خورش کدو حلوایی پاییزی

• واسه اینکه خورشتت قشنگ‌تر بشه، یه کوچولو زعفران بیشتر بزن.
• اگه دوست داری خورشتت غلیظ‌تر بشه، یه کم آرد گندم رو تو روغن تفت بده و بریز تو خورشت.
• برای اینکه خورشتت قشنگ ‌تر بشه، روشو با کشمش پلویی یا خلال بادام تزئین کن.
• این خورشت رو میشه با برنج زعفرونی یا نون بخوری، بستگی به میل و ذائقت داره.
• اگه کدو حلوایی رو قبل از اینکه به خورش اضافه کنی، یه کم تفت بدی، طعمش خیلی بهتر میشه و یه رنگ خوشگل طلایی پیدا میکنه.
• خیلیا دوست دارن تو خورش کدو حلوایی لپه بریزن. اگه تو هم از این دسته آدمایی، زیاد لپه نریز، یه دو قاشق غذاخوری کافیه.
• بعضی‌ها به خورش کدو حلوایی سیب زمینی یا گوجه فرنگی هم اضافه می‌کنن. این کاملا سلیقه‌ای هست.
• اگه گوشت تو خورش داری، نمک رو آخر سر و وقتی که گوشت کاملا پخت اضافه کن. اگه اول نمک بریزی، گوشت دیرتر میپزه.
• خورش کدو حلوایی میتونه هم شیرین باشه هم ترش. اگه دوست داری شیرین باشه، یه کم شکر بهش اضافه کن. اگه ترش دوست داری، آبلیمو بیشتر بریز.
• ادویه جات رو فراموش نکن؛ هل، دارچین و زعفران خیلی به با خورش کدو حلوایی سازگاری داره. ولی زیاده روی نکن که طعم اصلی خورش رو بگیره.
• میزان گوشت و کدو حلوایی بستگی به ذائقه خودت داره. هرچقدر که دوست داری البته به اندازه بریز.

حرف پایانی

خورش کدو حلوایی یه غذای خوشمزه ی ایرانیه که تو فصلای سرد سال، مخصوصا شب یلدا خیلی طرفدار داره. طعم شیرین و گرمش آدمو تو این روزا حسابی سرحال میاره. بوی خوب ادویه هایی که توش میریزن، حس دلنشینی رو در روزهای فصل پاییز و زمستون به همراه داره بخصوص اینکه بخوای این غذای دلپذیر و خوشبو رو واسه مهمونی و جشن شب چله بپزی که دیگه واقعا عالیه. با این دستور ساده خیلی راحت میتونی یه خورش کدو حلوایی فوق العاده درست کنی و با خلاقیت خودت، یه طعم جدید بهش بدی.