مرغ ناردونی یا به زبان محلی « کرک انار تیم پهلو»، یه غذای شمالی خیلی خوشمزه ست که همه عاشقشن، مخصوصاً تو شب یلدا. این غذا یه رنگ و لعاب خاصی داره و مزش هم خیلی خوب قاطی شیرینی و ترشیه. برای درست کردنش از مرغ، رب انار، آب انار و کلی ادویه خوشمزه استفاده میکنن. جالب اینجاست که تو بعضی جاهای شمال، به جای مرغ از اردک یا غاز هم استفاده میکنن.
این غذا رو معمولا با کته یا برنج شمالی میخورن و طعمش واقعا دلچسبه. حالا چرا اسمش مرغ ناردونیه؟ چون توش از ناردون (دونههای خشک انار) استفاده میکنن و میشه هر موقع دلشون خواست این غذا رو درست کنن، نه فقط شب یلدا. بریم که میخوام تو این مطلب از مجله تیوان مگ بهتون بگم که چطوری خورش ناردون درست میشه.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردون شب یلدا
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب انار | ۱ لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| دانه انار تازه | دو سوم لیوان فرانسوی (نصف بیشتر لیوان) |
| آب نارنج | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| گردو خرد شده | به مقدار دلخواه |
| آلو بخارا | یک مشت کوچک (معادل یک فنجان کوچک) |
| سبزیجات معطر (شوید، جعفری، گشنیز) | به مقدار دلخواه |
| ادویه جات (دارچین، زیره، فلفل سیاه، زردچوبه) | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
| روغن یا کره حیوانی | به مقدار لازم |
میخوای یه مرغ ناردونی مجلسی خوشمزه درست کنی که انگار خود شمالی ها پختنش؟ پس گوش کن ببین چطوری باید دست به کار شی. این غذا یه طعم ترش و شیرین فوق العادهای داره که با عطر ادویه هاش، اشتهای همه رو حسابی باز میکنه.
چه موادی برای مرغ ناردونی مجلسی لازمه؟
- مرغ: یه مرغ خوش گوشت رو انتخاب کن و به تکه های متوسط تقسیمش کن.
- پیاز: دو تا پیاز بزرگ رو نگینی خرد کن.
- رب انار: از رب انار ترش استفاده کن تا طعم مرغ ناردونت حسابی جا بیفته.
- آب انار: آب انار طبیعی که خودت درست کنی، طعم بهتری به غذا میده.
- سبزیجات معطر: شوید، جعفری و گشنیز رو خرد کن.
- ادویه جات: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زیره، نمک و فلفل قرمز.
- گردو: گردوی خرد شده برای تزیین و طعم بهتر.
- روغن: برای تفت دادن مواد.
دستور پخت مرغ ناردونی خوشمزه
- اول مرغ رو مزه دار کن؛ تکه های مرغ رو با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آبلیمو یا آب نارنج مزه دار کن و بذار نیم ساعت بمونه تا طعم هاش به خورد مرغ بره.
- حالا پیاز رو تفت بده؛ پیازهای خرد شده رو تو روغن تفت بده تا طلایی رنگ بشن.
اینجا مرغ رو اضافه کن؛ تکه های مرغ رو به پیاز اضافه کن و تفت بده تا رنگش تغییر کنه.
- رب انار و ادویه ها رو اضافه کن؛ رب انار، آب انار ادویه ها و سبزیجات معطر رو به مواد اضافه کن و خوب هم بزن.
- بذار خوب بپزه؛ پس یه لیوان آب جوش به مواد اضافه کن و بذار با حرارت کم بپزه تا مرغ کاملا پخته بشه و آب خورش کم بشه.
- در آخر گردو و آلو بخارلا رو بنداز توش؛ پانزده دقیقه مونده به آخر پخت، گردوهای خرد شده و آل و بخارارو به خورش مرغ ناردون به روش شمالی اضافه کن و یکمی هم آب نارنج و دیگر تمام، غذاتون آمادست.
نکات مهم خورش مرغ ناردونی شمالی
- بعد از اینکه مرغ رو مزه دار کردی، خوب سرخش کن تا موقع پختن وا نره و خوشگل بمونه.
- به جز زردچوبه و فلفل سیاه، میتونی یه کم گشنیز، شنبلیله و پاپریکا هم به مرغ بزنی تا عطر و طعمش بی نظیر بشه.
- وقتی دونه های انار رو اضافه کردی، در قابلمه رو نبند تا نسوزن و رنگشون قشنگ بمونه.
- اگه رب انار خیلی ترشه، یه کم شکر بریز و اگه خیلی شیرینه، آبغوره یا آب نارنج بزن.
- حرارت زیر قابلمه رو کم نگه دار تا مرغ خوب پخته بشه و نسوزه.
- زمان پخت مرغ بستگی به اندازه تکه های مرغ داره. معمولا یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان میبره.
- اگه دوست داری خورشت ترش تر باشه، مقدار رب انار رو بیشتر کن. اگه دوست داری شیرین تر باشه، کمی شکر بهش اضافه کن.
- اگه میخوای آلو هم به خورشت اضافه کنی، حتما قبلش خیسش کن.
- اگه دوست نداشتی، میتونی رب گوجه رو حذف کنی و فقط از رب انار استفاده کنی.
- سیر و گردو به مرغ ناردونی خیلی میاد و طعمش رو عالی میکنه.
- اگه گیرت اومد، آلو ترش جنگلی رو هم با آلو بخارا قاطی کن و به خورشت اضافه کن.
- میتونی زعفران هم به خورشت بزنی تا رنگش خوشگل تر بشه.
- میتونی حتی با مرغ یا اردک درستش کنی. فقط اگه از اردک یا غاز استفاده میکنی، بیشتر پختش بده.
- این خورش خیلی خوشمزه ست و برای دورهمی و مهمونیای شب یلدا یه گزینه عالیه. حتما امتحانش کن.
- مرغ ناردون رو با برنج کته یا پلو زعفرانی سرو کن.
- شمالی ها به این غذا میگن “کرک انار تیم پهلو”. یعنی مرغ با دانه های انار که کنار هم قرار گرفتن.
- برای اینکه طعم مرغ ناردونت خیلی خاص بشه، میتونی از کمی آب نارنج یا آب لیمو هم استفاده کنی.
رازهای طرز تهیه مرغ ناردون به روش اصیل گیلانی
خب حالا که با اصول اولیه ی درست کردن مرغ ناردونی آشنا شدی، بریم سراغ چند تا نکتهی ریز و درشت دیگه که باعث میشه مرغ ناردون تو از همه خوشمزه تر بشه:
- اگه نتونستی ناردون تازه پیدا کنی، از ناردون خشک استفاده کن. ناردون خشک طعم غلیظتری به خورش میده.
- اضافه کردن آلو بخارا یا آلو جنگلی به مرغ ناردون، طعمش رو خیلی خاص میکنه.
- علاوه بر شوید، جعفری و گشنیز، میتونی از سبزیجات معطر دیگه ای مثل نعناع و ترخون هم استفاده کنی.
- رنده پوست پرتقال یه عطر فوق العاده به خورش میده.
- یه کوچولو زعفران دم کرده، رنگ و بوی مرغ ناردونت رو دلپذیرتر میکنه.
مرغ ناردونی مجلسی با تزئینات متنوع
- گردوی خرد شده رو روی خورش بپاش تا هم خوشمزه بشه و هم قشنگتر به نظر برسه.
- دونه های انار یا کشمش پلویی هم یه گزینه خوبیه برای تزیین.
- با زعفران دم کرده روی خورش رو خط خطی کن.
خورش مرغ ناردونی شمالی رو با چی سرو میکنن؟
- برنج: بهترین همراه برای مرغ ناردون، برنج کته یا پلو هست.
- نان: اگه دوست داری میتونی با نان تازه هم سروش کنی.
- ماست: کنار خورش ماست چکیده یا ماست موسیر بذار تا طعمش رو کامل کنه.
نکات مهم تکمیلی
- از ظرف سفالی یا چدنی برای پخت مرغ ناردون استفاده کن تا طعمش بهتر بشه.
- زمان پخت مرغ به اندازه تکه ها و نوع مرغ بستگی داره. هر نیم ساعت یکبار مرغ رو چک کن تا بسوزه.
- اگه انار ترش یا ملس گیرت اومد، خشکش کن یا بذار فریزر تا برای فصلهای دیگه هم مرغ ناردونی درست کنی.
سخن آخر
اگه دنبال یه غذای مجلسی خوشمزه و همه پسند واسه شب یلدا هستی که هم خوشمزه باشه و هم همه رو غافلگیر کنه، مرغ ناردونی بهترین گزینه ست. با دستور پخت مرغ ناردون خوشمزه، حتی اگه آشپز حرفه ای هم نباشی، یه خورش مرغ ناردون عالی درست میکنی که همه از خوردنش کیف کنند. پس دست به کار بشید و حتما از این دستور پخت، برای مهمونای عزیزتون استفاده کنید.
