گراتن یک نوع غذای جدید و خوشطعم فرانسوی است که در ظرفهایی با دیواره کوتاه طبخ میشود. گراتن هم به نوعی از روش آشپزی گفته میشود که در طبخ آن غذا زیر لایهای از پنیر پیتزا یا نان خرد شده قرار میگیرد. در طبخ گراتن معمولاً از سبزیجات، گوشت، مرغ، پنیر پیتزا و نان استفاده میشود. گراتن بادمجان یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و جدید است که از ترکیب گوشت چرخ کرده با بادمجان و پنیر پیتزا پخته میشود. در این نوشتار از مجله تیوان مگ، دستور پخت دقیق این غذای لذیذ در اختیارتان قرار خواهد گرفت.
فهرست محتوا
نمایش
طرز تهیه گراتن بادمجان
بادمجان محصولی در رسته صیفیجات است که تحت هیچ شرایط نمیتوان از طعم بینظیر آن گذشت. بادمجان به هر شیوهای که طبخ شود، بوی خوش و مزه جذابش همه را جذب میکند.
مواد مورد نیاز برای گراتن گوشت و بادمجان
- بادمجان دلمهای تازه : ۱ کیلو
- گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
- فلفل دلمهای: یک عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- قارچ متوسط: ۱۰ عدد
- پنیر پیتزای رنده شده: ۵۰۰ گرم
- فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، پودر آویشن، پودر سیر به میزان لازم
مراحل اول پخت گراتن
- در ابتدا بادمجانهای دلمه را به آرامی پوستگیری کرده و به صورت حلقوی برش یکدست بزنید.
- توجه کنید که حلقهها کلفت یا نازک نباشند.
- پس از آن حلقههای برش زده بادمجان را به مدت ده دقیقه داخل آب نمک قرار دهید.
- بعد از اینکه بادمجانها را آبکشی کردید، با یک پارچه نخی تمیز آبشان را بگیرید.
- سپس روغن مخصوص سرخ کردن را داخل یک ماهیتابه تفلون مناسب بریزید و حلقههای بادمجان را داخل آن به خوبی سرخ کنید.
- وقتی سرخ کردن بادمجانها به پایان رسید، آنها را داخل یک آبکش فلزی بگذارید و کنار بگذارید تا روغن اضافهشان ریخته شود.
مرحله دوم
- پیازها را شسته و به صورت نگینی خرد کرده و داخل ماهیتابه با کمی روغن سرخ کنید.
- وقتی آب پیاز کمی کشیده شد، به آن مقدار کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید رنگ پیاز طلایی شود.
- در این مرحله گوشت چرخ کرده را هم به پیاز طلایی بیافزایید و کمی هم نمک و زردچوبه روی آن بریزید.
مرحله سوم
- فلفل دلمهای را شسته و به صورت نگینی و ریز خرد کنید.
- قارچها را هم خوب بشویید و به صورت ورقهای برش بزنید.
- پس از آن فلفل دلمهای و قارچ را به ترکیب پیاز و گوشت چرخ کرده اضافه کنید و فلفل، پودر سیر و پودر آویشن را روی آن بریزید.
- حالا درب ظرف را ببندید و شعله اجاق گاز را کم کنید و مدت پنج دقیقه فرصت بدهید تا قارچها آب بیندازند و گوشت هم کمی پخته شود.
- پس از حدود پنج دقیقه رب گوجه فرنگی را به ترکیب مواد خود اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
- مجدد درب ظرف را بگذارید تا مواد گوشتی کمکم بپزند. بیست دقیقه بعد مواد گوشتی شما آماده است.
مرحله چهارم
- در این مرحله یک ظرف پیرکس یا ظرفی را که مخصوص قرار گرفتن در فر مناسب باشد، انتخاب کنید.
- حلقههای بادمجان را که روغن آنها گرفته شده است را یکی یکی و با دقت کف ظرف پیرکس بچینید.
- حالا یک قاشق از مواد پخته گوشتی را بردارید و روی بادمجانها بریزید و با پشت قاشق خوب مرتب و صاف کنید تا روی تمام سطح بادمجان به خوبی پوشیده شود.
- در مرحله بعد یک لایه پنیر پیتزا روی مواد گوشتی اضافه کنید. سپس این مراحل را تا جایی که ظرف پیرکس مورد نظر شما پر شود، تکرار کنید.
- توجه کنید که حتما آخرین لایه ظرف گراتن باید پنیر پیتزا باشد و روی ظرف را با پنیر پیتزا به طور کامل بپوشانید.
- ظرف پیرکسی که دارای گراتن بادمجان است را به مدت پانزده دقیقه داخل فر ۱۸۰ درجه و طبقه وسط قرار دهید.
- حالا روی گراتن بادمجان را با سس کچاب، برگ ریحان و جعفری و یا زیتون به زیبایی تزیین کنید.
چند نکته مهم برای پخت گراتن بادمجان
- برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجانها را به خوبی بگیرید؛ اما برای اینکه له و کوبیده نشوند، کلاهک بالای آنها را جدا نکنید. آنها را تمیز و به دقت بشویید.
- سپس بین یک ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل ظرف آب نمکی که کمی شور است، بگذارید.
- بعد از آب نمک خارج کنید. با دست کمی فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن گرفته شود.
- دیگر نیازی به شستن مجدد بادمجانها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته شده و هم اینکه زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب بادمجان میشود.
- میتوانید داخل لایههای گراتن بادمجان مثل لایههای لازانیا از سس سفید کمک بگیرید.
- به شما پیشنهاد میشود گراتن بادمجان را بدون سس سفید و سس بشامل طبخ کنید؛ زیرا بادمجان سرخ کرده به اندازه کافی روغن را جذب میکند و اگر از سس سفید و بشمال در میان لایههای بادمجان و گوشت استفاده کنید، غذای شما بسیار سنگین، چرب و دیر هضم خواهد شد.
- برای خوشمزه کردن گراتن بادمجان سعی کنید حتما از ترکیب چند مدل پنیر پیتزای مختلف استفاده کنید.۵ -دقت داشته باشید که، چون همه مواد گراتن پخته است، نیازی نیست که مدت زیادی در فر قرار دهید، بنابراین فقط به اندازهای که پنیر پیتزا آب شود، کافی است.
- برای خوشمزهتر شدن گراتن بادمجان بهتر است از گوشت چرخ کرده مخلوط که ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند است، کمک بگیرید.
گراتن گوشت و بادمجان
گراتن گوشت و بادمجان غذایی بسیار خوش عطر است که طبخ آن بسیار آسان و سریع انجام میگیرد.
مواد مورد نیاز:
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- بادمجان تازه: ۳ عدد متوسط
- پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۲قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: ۱۰ ورق
- قارچ ورقه ورق شده: ۵-۶ عدد بزرگ
- آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویهها: نمک،فلفل،زردچوبه و آویشن به میزان لازم
مواد لازم برای سس سفید گراتن
- آرد گندم ۲ قاشق سوپخوری
- شیر ۲ پیمانه
- کره ۲۰ گرم
- نمک و فلفل مقدار کمی
مراحل تهیه گراتن گوشت و بادمجان
- ابتدا بادمجانها را پوستگیری کنید و به صورت حلقه حلقه به قطر نیم سانت برش زده و بر روی بادمجانها مقداری نمک بریزید تا تلخی آن گرفته شود و روغن کمی مصرف کند. بعد از نیم ساعت بادمجانها را با آب سرد به خوبی آبکشی کنید و در صافی بریزید تا آب آن کشیده و خشک شود. سپس در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
- در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید تا داغ شود، سپس پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا طلایی خوشرنگ شود.
- بعد از تفت دادن پیازها گوشت چرخ کرده را به مواد بیافزایید و به همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد از تفت گوشت قارچهای ورق ورق شده را اضافه کنید و با شعله مناسب چند دقیقه تفت دهید تا قارچها آب بیندازند. حرارت شعله را کم کرده و سیر رنده شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل ، آویشن ، زردچوبه و رب گوجه فرنگی اضافه کنید و به همراه بقیه مواد کمی تفت دهید.
- پس از این مرحله سس غذا را مهیا کنید.
- بدین صورت که یک قابلمه کوچک را روی حرارت بگذارید و کره را داخل آب قرار دهید تا ذوب شود. بعد آرد را هم به کره اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا بوی خام آرد گرفته شود و کره و آرد شروع به حجم گرفتن کنند. برای طبخ سس گراتن بادمجان آرد را حتما تفت دهید.
- سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را کمکم به آن بیفزایید و نمک و فلفل را داخل قابلمه سس اضافه کنید. دوباره سس را روی حرارت ملایم بگذارید و مدام به هم بزنید تا آرام آرام غلظت مناسب پیدا کند.
- بعد از اینکه سس مهیا شد آن را به ۴ قسمت تقسیم کنید.
- در مرحله بعد در یک ظرف مناسب پیرکس بادمجانهای سرخ شده را در کف ظرف بچینید و یک بخشی از سس را روی بادمجانها اضافه کرده و روی سس پنیر پیتزا بریزید. در لایه بعدی مایه گوشت را روی پنیر پیتزا ریخته و پهن کنید و روی مایه گوشت سس را بیفزایید. و روی سس دوباره پنیر پیتزا بریزید و دوباره این لایهها را به ترتیب ادامه دهید و در آخر هم پنیر پیتزا را بریزید.
- گراتن بادمجان آماده شده را در فر از قبل آماده شده به مدت ۶۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا طلایی رنگ شوند. بعد حرارت قسمت بالای فر را روشن کنید تا روی پنیرها هم به خوبی سرخ و برشته شود.
نکات مهم و تکمیلی در مورد گراتن گوشت و بادمجان
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج گراتن حدود ۳۰ دقیقه است.- زمان پخت و انتظار برای پخت در حدود ۱ ساعت است.
- گراتن گوشت و بادمجان را می توانید در وعدههای نهار، شام و پیش غذا طبخ و سرو کنید.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج گراتن حدود ۳۰ دقیقه است.سخن پایانی
گراتن بادمجان با ترکیب جذاب و منحصربهفرد غذایی بینظیر است که میتواند وعدههای بسیار خوبی برایمان رقم بزند. این غذای لذیذ، نه تنها ظاهری زیبا و هوسانگیز دارد، بلکه به دلیل استفاده از بادمجان و سایر مواد مفید، میتواند یک گزینهی سالم و مغذی برای سفرههای شما باشد. برای پخت هر نوع بادمجان بهتر است آب تلخ بادمجان به خوبی گرفته شود.
){kind=link}